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【台北忠孝敦化】食徒罂粟鲜麻锅、川味牛肉麵‧可以喝的麻辣汤头
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【台北忠孝敦化】食徒罂粟鲜麻锅、川味牛肉麵‧可以喝的麻辣汤头

麻辣锅想必大家应该都吃过,但是用麻辣汤底来当作川味牛肉麵的汤头与烹煮海鲜应该是很少见吧!更何况他们家的麻辣汤搭配白汤更是一道可以单喝的美味汤头!位于台北市忠孝东路四段216巷弄内的「食徒」,就是这幺一间特别的麻辣锅店!跟一般麻辣锅名店不同的是他们家的锅底吃了不燥、不油腻也不上火,隔天也不会感觉肠胃跟小菊花有任何不舒服,甚至连汤头都可以喝!且环境像是咖啡厅一样淡雅舒适,从午间的牛肉麵到晚上的罂粟鲜麻锅,每一道料理、食材都让人惊呼连连,尤其是重达四公斤的超大波士顿龙虾更是好看又好吃;来到这里点套餐的话还能一次享用美味的锅物、海鲜、肉品、日式&法式料理,保证让你吃的饱足又满足!

【店家资讯】
食徒罂粟鲜麻锅、川味牛肉麵
地址:台北市大安区忠孝东路四段216巷19弄17号(距离捷运忠孝敦化站3号出口步行5分钟)
电话:02-27119508
营业时间:11:30~14:00、17:30~21:30(无公休)
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▼「食徒」就位于台北市忠孝东路四段216巷弄里,从外头看根本就是间咖啡厅无误XD原本主打罂粟鲜麻锅;因应饕客要求中午也以麻辣汤头为底,推出全新的川味牛肉麵,不仅独到又美味,专程来享用都值得啊!

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▼室内用餐空间也相当淡雅有质感,虽然桌数不多,不过座位区都颇为宽敞;右侧有一整排的圆桌,最里头还有一个小小的包厢,左侧则是几张4~6人桌,中间有一长条的座位区,足以满足不同的聚餐需求!

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▼中间一长条的座位区在椅子底下都有置物篮,一整个相当贴心!

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▼桌上都已经摆设好餐具及黑晶炉,一旁还有一个超大水族箱,里头有各式生猛海鲜,活跳跳保证新鲜!

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▼波士顿龙虾都比大只的,对龙虾有兴趣的朋友一定要来嚐嚐~这里的龙虾都得事先预约,每100公克约160~200元,以秤重来计价!

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▼此外还有处女蟳、生蚝、鲍鱼等活体海鲜,想吃活跳跳的生猛海鲜来这就对了!

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▼小菜、酱料都在中间的冰柜,需要酱料的话都可以自取!

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▼午餐MENU,除了有牛肉麵、风味麵之外,还有汤品、小菜、饮料等,选择还不少!

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▼晚餐MNEU,「食徒」希望藉由美食的传递,让吃过的饕客都能变成这里的门徒~不过来过一次就知道,真的会一吃上瘾啊!

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▼餐点除了套餐外,也有其他单点,建议第一次来或是不知道要点什幺的朋友可以先考虑套餐!像我们这次就是点了食徒套餐再加点波士顿龙虾,这样就让我们一行人饱到天灵盖啦!

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▼套餐小菜,也是午间提供单点的小菜!黄金泡菜(50元)、浙醋莲藕(40元)、醋溜鱼皮(50元),每一样都是清凉爽口又开胃,尤其是几近薄如蝉翼的浙醋莲藕,不仅还维持爽脆口感,带点微酸微甜的滋味相当适合夏天享用!

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▼醋溜鱼皮吃起来滑溜香Q,感觉吃进了满满的胶原蛋白,搭配餐点颇为合拍!

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▼原汁花干(45元),浸泡牛肉汤汁的花干吸附满满汤头精华,吃进嘴里不仅香麻微辣,而且还有种豆香与爆浆的快感,味蕾上也有小小惊喜!

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▼花干也是当天深受大家喜爱的一道小品,吃进嘴里越嚼越香,牛肉汤汁不停从嘴里窜出,吃起来颇为过瘾!

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▼川味红烧半筋半肉牛肉麵(230元),不仅汤头香醇浓郁、回甘甜美,上头的牛肉块与牛筋给得也相当大器,吃起来非常爽快!

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▼麵条吸附满满汤头精华,吃起来香Q滑顺,相当涮嘴!

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▼最特别的是可以搭配三种喝法的汤头,分别是红烧汤头、自製牛油与罂粟酱,喝起来风味独特、层次更多元,味蕾口感也更醇厚香浓!每一款都强烈建议一定要亲自来试试才能明白其中的奥妙!喜爱吃辣的朋友也可以挑战看看30万度的牛魔王辣油,保证会辣的你不要不要的XD

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▼牛肉吃起来肉质软嫩、肥嫩均匀,搭配香醇汤头更是一绝!

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▼牛筋更是入口即化,还能吃到满嘴的黏滑胶质口感,吃起来好销魂啊!搭配香浓醇厚不死鹹的汤头,让人每一口都意犹未尽、回味无穷!

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▼川味满汉和牛牛肉麵(580元),光是看到这一片比脸大的超嫩和牛就足以让人兴奋啊!

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▼粉嫩的高级和牛搭配滷製过的半筋半肉,鲜嫩香甜又多汁,不仅甜美肉汁完全没有流失,搭配醇厚带点微微麻香的汤头更是一绝啊!

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▼汤头是罂粟鲜麻汤底的牛肉汤,喝起来不仅香气层次更升级,还有香麻微辣口感,喝起来销魂又顺口,一点也不觉得腻口,反而让人想一口接一口!

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▼蛋蛋的幸福麵(95元),里头不只是皮蛋加上胡麻酱这幺简单,还有肉燥、蒜泥、辣油等配料,一上桌便香气十足!

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▼搅拌均匀后吃起来不仅带有浓浓的麻酱香气,搭配各式配料吃起来多了股香麻气息,还有皮蛋的软Q口感与特殊香气,吃起来不仅不乾不腻,反而让人有种涮嘴的快感!

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▼享用完午间餐点后,主厨带我们到厨房参观他们每日熬製的汤头,这三锅熬煮的时间都不一样,採用的是牛骨搭配中药材、各式香料下去熬製而成,再搭配三锅不同的汤头融合而成麻辣锅底,不曾停火的汤底也是造就美味锅底的秘诀之一!

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▼接着就要开始来享用美味的食徒双人套餐(2980元)啰!首先上桌的是食徒酸梅汤,喝起来酸香回甘、清新甘醇,非常适合搭配麻辣锅享用啊!

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▼没多久汤底上桌啰!这里的特色也就是麻辣牛尾鸳鸯锅,麻辣汤头不仅加入了牛骨熬製的汤底,还加入了上等大红袍、青花椒、灯笼椒、子弹头、魔鬼椒、美人椒、朝天椒、鸡心椒等十多种乾辣椒,搭配山奈、八角、肉桂、豆蔻、草果、月桂叶、香茅、罗汉果等香料,经过不同温度多次煮沸而成,不仅可以涮煮各种食材,连海鲜也是绝配,非常让人期待!

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▼麻辣汤底带点香麻微辣,有浓浓香气却又不会过于油腻,没有过多的中药味,取而代之的是香醇回甘的美味汤头,更是可以拿来喝的美味汤头,喝法留待等会揭晓!一般麻辣锅店不仅会加入超多辣椒与中药材,既容易上火又油腻,且味道辛辣又浓厚,通常只能用来涮肉,根本没办法煮海鲜或拿来当作汤享用!

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▼炖煮48小时的牛尾软嫩香Q,几乎是入口即化的胶质口感,让人一吃就爱上~肥嫩的地方不仅不腻口,反而有种胶原蛋白的黏Q口感,在嘴里一抿即化,一吃就惊为天人啊!入味老豆腐也是非常厉害,一咬就有爆浆口感,搭配浓浓豆香与甘醇入味的汤头颇为合拍!另外鸭血据说也很不遑多让~只可惜当天卖完了,下回大口还要再来试试它的美味!

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▼肥瘦均匀的牛尾吃起来软Q嫩口,搭配香麻微辣的汤底更是香醇入味,回甘又好吃!

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▼汤头更是可以直接单喝的美味,白汤、麻辣汤以1:1的黄金比例混搭而成,搭配香菜、葱花等配料,喝起来果真不会过于麻辣,温润顺口,香醇美味!

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▼清蒸活水处女蟳,而且店家还是专程选用双壳处女蟳,因为双壳就代表準备脱壳,所以会累积更多的蟹膏在里头!

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▼仔细一看,里头果然是有满满的蟹膏,甚至快比肉还要多啦!

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▼剥开外壳一看,除了坚硬的蟹壳外果然还有一层软壳,吃起来有如一层薄薄的Q皮,搭配香甜浓郁的蟹膏与肥嫩细緻的肉质,一口吃下满满鲜味,一整个好销魂啊!

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▼海胆甜虾比目鱼三色握,这应该算是少数见到这幺澎湃的握寿司,大口强烈建议一定要一口吃下它!吃起来不仅满嘴都是浓浓海味,还有海胆的软嫩鲜甜、甜虾的香Q软绵、比目鱼的鲜嫩香甜,搭配在一起不仅超合拍而且有着大大的满足感!

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▼法式炉烤小羔羊排,特别选用三个月内还没有吃过草的小羔羊,香烤至3~5分熟,吃起来不仅一点羊羶味都没有,而且肉质相当软嫩多汁,让我们平常很少吃羊的人也能吃得津津有味、吮指回味!这里除了麻辣牛尾鸳鸯锅是其特色外,另一项特色就是可以吃到各种不同的日式、法式等异国料理,让你一次就能满足不同的味蕾享受!

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▼季节时蔬、超有料花枝浆、手工鱼饺,季节时蔬的摆盘也超可爱,还带点童趣,搭配白汤也不赖~还可以增加汤头的清甜!

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▼登愣!这只超大的波士顿龙虾也就是我们等等的伙食啦~足足有将近四公斤重,也算是我们第一次看到个头这幺惊人的超大波士顿龙虾啊!牠的蟹螯都快比人脸还大了....

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▼一品海鲜盛合,里头有健康无毒草虾、澎湖海鲡鱼片、东北小卷、蛤蜊、扇贝等,看起来澎湃又丰盛!

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▼他们的海鲜不仅个头都不小,而且新鲜满分,重点是~连麻辣汤头也相当适合烹煮唷!

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▼一般来说外头的麻辣锅通常比较适合涮煮肉片,不适合涮煮海鲜,那是因为中药材下得多又重,所以往往将海鲜的鲜甜都给盖掉了~如果汤头比例调配得好,只煮出汤头的香醇而非浓浓的中药味,那自然搭配什幺食材都相当对味!像是大草虾、小卷,吃起来真的更提衬不少鲜味,而且香气十足,让人一吃就爱上!花枝浆不仅能吃到超多大颗又Q弹的花枝颗粒,且鲜味满满,跟一般吃起来的真的不太一样!手工鱼饺皮Q肉鲜,搭配麻辣汤头也是绝配!

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▼安格斯霜降牛,不仅油花细緻,搭配粉嫩的肉色一整个相当诱人啊!

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▼份量也给得相当大器,每一片也都不小片~光是那细腻的油花就足以让人口水直流了!

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▼在这里主厨教我们别于以往牛肉的吃法~也就是类似台南牛肉汤,用泡肉的方式享用!火锅温度约在85~90度之间,将肉片铺平放在汤头里泡一会,起锅前再将肉片捲起,肉汁与汤头自然会保留在肉片里不会流失到汤里,这时候就可以享用啰!

【台北忠孝敦化】食徒罂粟鲜麻锅、川味牛肉麵‧可以喝的麻辣汤头

▼看起来肉的纤维的确是比较细嫩,吃起来约莫是3~5分熟的嫩度,不仅细嫩可口,里头果真还有饱满的肉汁与香麻鲜美的汤头,一口吃下让人颇为满足!

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▼当然也可以用一般涮煮的方式,虽说可以控制熟度,但感觉肉汁真的有部份流失到汤里头,看起来纤维就比较明显~不过吃起来还是满好吃的啦XD

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▼接下来上桌的就是刚刚那尾超级大只的波士顿龙虾,师傅已经帮我们处理好了~但还是相当大一盆,大到连口咩的身体都要被挡住啦!

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▼真不愧是活跳跳的波士顿龙虾,不仅肉质一点也没有缩水~还非常饱满肥嫩,看得我们好心动啊!

 

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▼这一只将近四公斤的波士顿龙虾份量真的很多,我们目测应该可以4~6人享用,但切记一切要先预约啊!

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▼光是这虾螯就比大口的S7还要大上许多,突然觉得手机好迷你啊XD

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▼重点是,这虾螯大到连鸳鸯锅都放不进去啊XD怎幺乔都无法,最后只好放弃请厨房帮忙煮熟!

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▼剩下身体、脚的部份就可以慢慢丢下锅烹煮啦!但还是瞬间就被填满,感觉要煮个三轮才够!

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▼乳白色的则是刚刚取下的虾膏,放进汤里烫熟后搭配单点龙虾就会附赠的百味酱,就是一道鲜味满满又百搭的特调酱料啦!

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▼百味酱可是採用鹅肝、牛骨髓、蟹膏、龙虾膏、海胆等熬製而成,再搭配烫熟的新鲜虾膏、葱花等配料,就变成一道香浓甘醇又充满浓浓海味的酱料啦!

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▼波士顿龙虾煮至红通通就差不多可以起锅啰!啃食起来超过瘾,因为够大只所以肉质也超丰厚的,连脚都有不少肉可以啃啊!

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▼吃起来肉质不仅不会过于乾硬,而且饱满多汁又充满弹性,吃进嘴里有满满的鲜味与海味,饱口又丰厚的肉质吃起来真是超过瘾!

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▼沾附特调的百味酱更是绝配,海胆、蟹膏、鹅肝等香气不断窜出,在嘴里融合出一股香浓又多层次的风味,更增添不少鲜甜美味!

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▼烹煮过海鲜的汤头更是不得了,同样也是採用白汤、麻辣汤1:1的比例下去调製,喝起来除了香醇回甘外更增添不少鲜香甜味,让爱喝汤的大口更是如获至宝!

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▼特製百味酱拿来搭配冬粉也是一绝,冬粉吸附满满酱料精华后,吃进嘴里鹹香鲜甜又风味十足,吃起来有种截然不同的新享受!这里不会像一般火锅店一样準备杂炊,而是让你能吃到重点的精华,让你吃得美味又不会过撑,也就是这款百味酱,搭配什幺食材都对味!

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▼虽然已经有点饱足感但还是忍不住加点了王子麵,在麻辣汤头里头烹煮、吸附满满汤头精华后吃起来香麻带劲、辛香又甘醇的口感让人难忘!

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▼话说这只超大虾螯可说是超威的威,不仅可以当作鸡腿啃食,而且个头之大保证让你看得目瞪口呆!大到我们都想拿起刀叉来当作排餐享用啦XD

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▼口咩拿起这只快比她脸还大的超大虾螯忍不住端详许久,还是不知道该如何下手!最后还是嗑了它~吃起来不仅软Q有弹性,而且肉质也不会过硬,吃起来鲜甜美味,肉质丰厚饱口,让人大呼过瘾!

【台北忠孝敦化】食徒罂粟鲜麻锅、川味牛肉麵‧可以喝的麻辣汤头

▼最后甜点是金箔酒香黑枣,店家还多招待我们一颗;吃起来带点微微酒香,香甜回甘又不会腻口,算是非常解腻的饭后甜点!

【台北忠孝敦化】食徒罂粟鲜麻锅、川味牛肉麵‧可以喝的麻辣汤头

「食徒」午间不仅有提供软嫩又美味的川味牛肉麵,晚上更是摇身一变成为时尚又好吃的罂粟鲜麻锅,香醇回甘、香麻带劲的汤头不仅可以搭配白汤享用,更可以涮煮各种食材,连海鲜也没问题,果真提衬不少鲜味,让食材原本的鲜美变得更出色!来到这里,让大口对于牛肉麵、麻辣锅有了改观,原来麻辣锅底不仅可以当汤来享用,还可以烹煮海鲜,让风味层次更多元~推荐给大家,有机会一定要来品嚐看看,或许也会跟大口一样一吃就爱上!

【店家资讯】
食徒罂粟鲜麻锅、川味牛肉麵
地址:台北市大安区忠孝东路四段216巷19弄17号(距离捷运忠孝敦化站3号出口步行5分钟)
电话:02-27119508
营业时间:11:30~14:00、17:30~21:30(无公休)
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